Quellen
- https://www.esterkocht.com/fraenkischer-wirsing/
- https://www.chefkoch.de/rezepte/1535371259248588/Fraenkisches-Wirsinggemuese.html
Zutaten
- 1 mittelgroßen Wirsingkohl (ca. 1 kg)
- 1 Teelöffel Natron
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer und eine Prise Muskat zum Abschmecken
Zubereitung
Als erstes den Wirsing schneiden und putzen. Einfach die äußeren grünen Blätter vom Wirsing entfernen.
Den Stunk von den äußeren Wirsingblättern wegschneiden. Anschließend die Blätter in Stücke schneiden und in Wasser einweichen, während der restliche Wirsingkopf geschnitten wird.
- Die äußeren grünen Blätter werft ihr nur weg, wenn der Wirsing nicht so ganz frisch ist und die Außenblätter beschädigt, oder bräunlich sind. Denn die grünen Blätter sind sehr wichtig für die schöne grüne Farbe im Wirsinggemüse.
Als nächstes den Wirsingkopf vierteln. Nun von jedem Viertel den Strunk abschneiden und jedes Viertel unter fließendem Leitungswasser waschen.
Anschließend überschüssiges Wasser abschütteln und in Stücke schneiden. Nun die zuvor ins Wasser gegebenen Wirsingblätter mit Hilfe eines Siebes abtropfen lassen.
Gemüsebrühe, gehackten Wirsingkohl und Natron in einen mittelgroßen Topf geben und gut mischen. Den Topf zudecken und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, oder bis der Kohl weich ist.
Danach mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Butter in einen mittelgroßen extra Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und gut verquirlen.
Als nächstes die Schlagsahne unter ständigem Rühren hinzufügen (damit keine Klümpchen entstehen), bis die Sahne aufgebraucht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun den pürierten Wirsing unterrühren.
Etwas Wasser (ca. 60 ml) in den Topf, in dem der pürierte Kohl war, geben. Mit Hilfe eines Löffels oder Teigschabbers gut umrühren, um alle leckeren Kohl Rückstände aus dem Topf zu entfernen.
Anschließend die Wassermischung in den Topf mit der Wirsingrahmmischung geben. Zudecken und bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Das Wirsinggemüse noch einmal abschmecken und, falls nötig, nachwürzen.
