Kochrezepte

Quellen

• https://www.esterkocht.com/fraenkischer-wirsing/
• https://www.chefkoch.de/rezepte/1535371259248588/Fraenkisches-Wirsinggemuese.html

Zutaten

• 1 mittelgroßen Wirsingkohl (ca. 1 kg)
• 1 Teelöffel Natron
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer und eine Prise Muskat zum Abschmecken

Zubereitung

Als erstes den Wirsing schneiden und putzen. Einfach die äußeren grünen Blätter vom Wirsing entfernen.

Den Stunk von den äußeren Wirsingblättern wegschneiden. Anschließend die Blätter in Stücke schneiden und in Wasser einweichen, während der restliche Wirsingkopf geschnitten wird.

• Die äußeren grünen Blätter werft ihr nur weg, wenn der Wirsing nicht so ganz frisch ist und die Außenblätter beschädigt, oder bräunlich sind. Denn die grünen Blätter sind sehr wichtig für die schöne grüne Farbe im Wirsinggemüse.

Als nächstes den Wirsingkopf vierteln. Nun von jedem Viertel den Strunk abschneiden und jedes Viertel unter fließendem Leitungswasser waschen.

Anschließend überschüssiges Wasser abschütteln und in Stücke schneiden. Nun die zuvor ins Wasser gegebenen Wirsingblätter mit Hilfe eines Siebes abtropfen lassen.

Gemüsebrühe, gehackten Wirsingkohl und Natron in einen mittelgroßen Topf geben und gut mischen. Den Topf zudecken und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, oder bis der Kohl weich ist.

Danach mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Butter in einen mittelgroßen extra Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und gut verquirlen.

Als nächstes die Schlagsahne unter ständigem Rühren hinzufügen (damit keine Klümpchen entstehen), bis die Sahne aufgebraucht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nun den pürierten Wirsing unterrühren.

Etwas Wasser (ca. 60 ml) in den Topf, in dem der pürierte Kohl war, geben. Mit Hilfe eines Löffels oder Teigschabbers gut umrühren, um alle leckeren Kohl Rückstände aus dem Topf zu entfernen.

Anschließend die Wassermischung in den Topf mit der Wirsingrahmmischung geben. Zudecken und bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Das Wirsinggemüse noch einmal abschmecken und, falls nötig, nachwürzen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln
• 100 g Cabanossi (Knoblauchwurst)
• 2 kleine rote Paprikaschoten (ca. 400g)
• 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 EL Pinienkerne
• 100 g Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• Salz • Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• Fett fürs Blech

Zubereitung

25 Min. + 15 Min. Backen

1. Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder zwei Pizzableche fetten. Kartoffeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Cabanossi in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln.
2. Mozzarella klein würfeln. Den Rosmarin waschen, die Nadeln fein hacken. Beides mit den Pinienkernen mischen. Sahne, Milch und Eier verquirlen, mit wenig Salz, Pfeffer sowie mit Paprikapulver würzen und gleichmäßig auf das Blech bzw. die Pizzableche gießen.
3. Kartoffeln, Cabanossi und Paprika mischen und im Eiermix verteilen. Mit dem Mozzarella bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Auf dem Blech servieren.

Das schmeckt dazu Joghurt-Sauerrahm-Dip mit Schnittlauch

Austausch-Tipp Statt Paprika vorgegarte Brokkoliröschen, Lauchringe, Gemüsemais aus der Dose oder TK-Erbsen nehmen.

Zutaten

• 1 Suppengrün
• 2 Hühnerschenkel
• 1 Zwiebel
• Lorbeer Blätter
• Nelken

Zubereitung

• Suppengrün schälen und in Stücke schneiden
• Zwiebel halbieren und Lorbeerblätter mit Nelken spicken
• Hühnerschenkel abwaschen
• 1 Esslöffel Salz
• Pfeffer
• 1/2 Liter Wasser (so dass alles bedeckt ist)
• 30min nachdem Stufe 2 im Schnellkochtopf erreicht ist

Quelle des Rezeptes: https://www.chefkoch.de/rezepte/2302421367256045/Pasta-mit-Baerlauch-Frischkaese-Sosse-und-Cocktailtomaten.html

Zubereitung

Die Nudeln im Salzwasser kochen. 

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und vierteln. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln darin anschwitzen. Die Cocktailtomaten und den Bärlauch dazugeben und kurz dünsten. 

Frischkäse und Crème fraîche einrühren und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und abschmecken. 

Die Nudeln abgießen und mit der Soße anrichten.

Zutaten

für 4 Portionen

320 g	Nudeln
2 EL	Öl
4	Lauchzwiebel(n)
400 g	Cocktailtomaten
80 g	Bärlauch
200 g	Frischkäse natur, evtl. fettreduziert
4 EL	Crème fraîche
etwas	Salz und Pfeffer
n. B.	Chili

Quelle: Aldi Süd Prospekt 21.Nov 2015

Für 4 Personen. Ca 45 Minuten.

Zutaten für das Kalbsmedaillons:

• 720g Kalbsmedaillons (alternative Schweinelende)
• 1EL Senf, mittelscharf
• 200g Bacon
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 EL Natives Olivenöl extra

Zutaten für den Mandelbrokkoli:

• 500g Brokkoli (stattdessen auch Blumenkohl oder Rosenkohl möglich)
• 2EL Butter
• 150ml Klare Brühe (z.B. Gemüsebrühe)
• 50g Mandeln gehobelt

Zutaten für die Gratinkartoffeln:

• 1kg Kartoffeln
• 400ml Schlagsahne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Muskatnuss
• 100g geriebenen Käse (z.B. Mozzarella)
• Salz, Pfeffer schwarz

Zubereitung

Gratinkartoffeln:

Für die Gratinkartoffeln die Sahne mit der angedrückten Knoblauchzehe kurz aufkochen und mit der Muskatnuss, dem Pfeffer und dem Salz sehr kräftig würzen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, zusammen mit der Sahne in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen bei 160°C Umluft 45 Minuten goldgelb backen.

Mandelbrokkoli:

In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Brokkili zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten (Deckel auf der Pfanne).

Mit der Brühe ablöschen und den Brokkoli 5 weitere Minuten bissfest garen. Anschließend die Mandelblätter zugeben und vermischen.

Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbsmedaillons:

Die Kalbsmedaillons waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons mit Senf bestreichen und im Bacon einwickeln (Rosmarinzweig mit einwickeln). Danach in heißem Olivenöll mit dem Knoblauch und dem Rosmarin von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Mit Gratin und dem Mandelbrokkoli servieren.